Hier bieten wie einiges rund um das Schaffleisch (Lammfleisch)
Wir wollen einnen Einblick geben über die Qualität und Verarbeitung von Lammfleisch insbesondere das Fleisch von Kamerunern.

Wir verkaufen unser Fleisch auch am Stück, in Teilen oder verarbeitet.

Lammfleisch bringt nicht nur eine geschmackliche Abwechslung in unseren Speiseplan, es liefert auch wertvolle Inhaltsstoffe. Darüber hinaus ist es sehr mager: 100 Gramm Muskelfleisch enthalten nur 3,7 Gramm Fett!
Lammfleisch versorgt den Körper mit hochwertigem Eiweiß: In 100 Gramm Keule stecken ca. 18 Gramm Eiweiß! Dieses Fleischeiweiß, genauer gesagt die darin enthaltenen so genannten unentbehrlichen Aminosäuren, kann der Körper fast vollständig in körpereigenes Eiweiß umwandeln. Die beste „Ausbeute“ erzielt man jedoch, wenn tierisches und pflanzliches Eiweiß miteinander kombiniert werden, wie z. B. bei Lammbraten mit Bohnengemüse.

Vitamine
Lammfleisch ist außerdem ein erstklassiger Vitamin-Lieferant. Wie auch bei anderen Fleischarten dominieren die Vitamine der B-Gruppe, wie Vitamin B1, B2, B6, B12 und Niacin. Lammfleisch enthält besonders viel Vitamin B12, das bei der Blutbildung eine wichtige Rolle spielt. 100 Gramm Lammfleisch aus der Keule decken bereits den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12.

Lammfleisch lässt sich in vielen Variationen zubereiten. Es harmoniert mit den Gewürzen Thymian, Minze, Curry, Knoblauch, Oregano, Salbei, Majoran oder Rosmarin. Wer beim Einkauf auf Lammfleisch aus der Region achtet, hat zwei entscheidende Vorteile: Er unterstützt den landschaftspflegerischen Aspekt der Schafshaltung und erhält aufgrund kurzer Transportwege ein frisches Produkt von hoher Qualität.

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Qualitäten


Lämmer werden geschlachtet, bevor sie zwölf Monate alt sind. Unterschieden wird weiter zwischen:

Milchlämmern, Tieren, die mindestens acht Wochen alt aber nicht älter als sechs Monate alt sind. Sie haben noch kein Grünfutter bekommen und ein besonders helles Fleisch.

Mastlämmern, die bis zu einem Jahr alt sind. Ihr Fleisch ist dunkelrosa und nur leicht mit Fett durchwachsen.

Hammel sind nicht älter als zwei Jahre. Es kann sich um kastrierte männliche oder weibliche Tiere ohne Nachwuchs handeln. Hammelfleisch ist kräftig im Geschmack, dunkelrot, fest und deutlich marmoriert.

Schafe sind über zwei Jahre alte männliche oder weibliche kastrierte Tiere. Ihr Fleisch ist dunkelrot, stark durchwachsen und grobfasrig.

Böcke sind männliche nicht kastrierte Tiere, die älter sind als ein Jahr. Ihr Fleisch hat einen sehr strengen Geschmack.

In Deutschland wird heute nur noch zwischen Lammfleisch (jünger als ein Jahr) und Schaffleisch (älter als ein Jahr) unterschieden. In den Lebensmittelhandel kommt fast ausschließlich Lammfleisch, meist von Milchlämmern.


Verbreitung

In Deutschland wird Lammfleisch traditionell nur wenig gegessen, z. B. als Einlage für Bohneneintopf. Der Verbrauch liegt in Deutschland konstant sehr niedrig. Pro Kopf wurden 2004 nur 700 Gramm Lamm- und Ziegenfleisch verzehrt, bei einem gesamten Fleischverbrauch von 61,3 kg pro Person im Jahr. Sehr viel beliebter ist es in den Küchen des Mittelmeerraums, besonders denen des Nahen Ostens und Nordafrikas. In diesen seit langem waldarmen und trockenen Gegenden lassen sich Schweine und teilweise auch Rinder, anders als Schafe und Ziegen, nur schwer halten und im Judentum und Islam gilt Schweinefleisch sogar als unrein.

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Hier einige Rezeptideen von Lamm und Schaffleisch.
Der Geschack von dem Fleisch der Kameruner unterscheidet sich sehr Stark von herkömmlichen Schaffleisch da es mehr dem Wildbrät ähnelt.

Gefüllte Lammkeule
Ranch Lamm Eintopf
Lammbraten in Rotweinsauce
Lammkeule in Gorgonzolasauce
Lamm aus dem Römertopf
Lasagne mit Lamm
Lammgulasch mit bunten Paprika

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Zutaten

Salz
Cayennepfeffer
Kalbsbrühe
8 Knoblauchzehen
1500 g Lammkeule pro Portion ca. 250 g
Olivenöl
Rosmarin
0,25 l Sahne
300 g Schafskäse
12 Schalotten
1 Sellerieknolle
2 groß Tomaten

Zubereitung

Den Knochen vom Metzger herausschneiden lassen, die äußere Haut und Fettstellen entfernen. Mit einer Gabel wird der Schafskäse mit den durchgepressten Knoblauchzehen und nicht zu wenig Rosmarinpulver vermengt.
Die auseinandergeklappte Keule bestreue man von innen, im Knochenbereich, mit weiterem Rosmarin und mit Cayenpfeffer. Darauf legt man nun den zubereiteten Käse und klappe die Keule zusammen. Nun nimmt man einen langen Bindfaden (bitte einen reisfesten) und umwickelt die zusammengeklappte Keule so gründlich, dass es ein strammes Paket wird.
Das Fleischpaket wird nun von allen Seiten in heißem Oliveröl angebraten. Dann wird es gesalzen und zusammen mit den geviertelten und gehäuteten Tomaten, 2 Stückchen Sellerie und den enthäuteten aber ganzen Schalotten in eine passende Bratform (oder auch Römertopf) für 2 Stunden in den 200 grad vorgeheizten Backofen geschoben. Dann eine halbe Tasse Brühe dazugießen und nach 20 Minuten die Temperatur auf 120 Grad runtersetzen. Ab und zu Kalbsbrühe nachgießen, damit der Fleischsaft nicht verbrennt. Nach beendeter Garzeit wird die Sauce separat, zusammen mit der Sahne und etwas steifem Kalbsfond gekocht. Die Sauce ist durch den ausgelaufenen Bratensaft einfach würzig. Keine zu große Hitze, aber das Fleisch muss gut durch sein. Dazu passen Bandnudeln und/oder franz. Weißbrot und ein kräftiger Rotwein aus Frankreich.

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Zutaten


1,2 kg Lammkeule (ohne Knochen )
30 Gramm Butterschmalz
5 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
30 Gramm Mehl
1/4 Liter Brühe
700 Gramm Kartoffeln
700 Gramm Tomaten
2 Teelöffel getrockneter Tymian
200 Gramm Creme fraiche
1 Bund Basilikum

Zubereitung

Fleisch würfeln und im Schmalz anbraten.
Zwiebeln in Scheiben schneiden mit durchgepressten Knoblauch zum Fleisch geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Anschwitzen, dann Brühe zugießen und zugedeckt knapp 1 Stunde schmoren.
Kartoffeln schälen und längs vierteln, Tomaten in Scheiben schneiden.
Kartoffeln 5 Minuten vorkochen, unter das Fleisch heben und das Ganze in eine Auflaufform geben. Mit Tomaten belegen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Creme fraiche, Basilikum, Salz, Pfeffer verrühren und über die Tomaten verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (Unter- und Oberhitze) bei 225 Grad 40 Minuten offen garen!

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Zutaten


1 kg Lammschulter- oder Schlegel
1 große Zwiebel
100 Gramm gewürfelter, durchwachsener Speck
Salz, Pfeffer, Thymian, Zimt, Curry und Knoblauch
gut 1/4 Liter Rotwein
Preiselbeeren
1 - 2 Becher Creme fraiche
etwas Soßenbinder

Zubereitung

Das Fleisch mit den angegebenen Gewürzen sehr kräftig würzen und in einer Pfanne scharf anbraten, in einen Bräter legen, den Bratenrest mit dem Rotwein ablöschen und über das Fleisch leeren.
Den Speck anbraten, die Zwiebel kurz mitrösten und ebenfalls mit Wein ablöschen und zum Fleisch geben.
Bei geschlossenen Deckel 1 1/2 - 2 Stunden bei Umluft 180 ° Grad garen.
Evtl. nach einer Stunde mit etwas Rotwein noch aufgießen.
Das Fleisch herausnehmen, den Bratensaft mit etwas Soßenbinder einkochen lassen, dass Creme fraiche unterrühren und mit den Preiselbeeren abschmecken.

Dazu passt sehr gut Semmelknödel, grüne Bohnen mit Speck

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Zutaten

mind. 1,4 kg Lammkeule (mit Knochen)
2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel getrockneten Thymian
3-4 mittelgroße Zwiebeln
200 ml trockener Rotwein
400 ml Lammfond
125 Gramm Gorgonzola
150 Gramm Creme fraiche
2 Esslöffel Öl

Zubereitung

Lammkeule mit Pfeffer u. Thymian einreiben, mit Knoblauch spicken.
Öl in eine Pfanne geben und Keule darin von allen Seiten scharf anbraten.
Keule dann in einen Bräter legen (ohne Deckel) und leicht salzen (nicht zuviel, der Gorgonzola der nachher dazu kommt ist ja auch salzig!).
Mit etwas Wasser den Bratensatz in der Pfanne lösen und über die Keule geben. Hälfte Wein und Fond mit dazu gießen.

Im vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) bei 180 Grad 120 Minuten braten (nach den ersten 60 Minuten einmal wenden).
Gorgonzola und Creme fraiche miteinander verkneten und die Hälfte auf die Keule geben. Restlichen Fond und Rotwein sowie die in Spalten geschnittenen Zwiebeln zugeben.
Nach 40 Minuten umdrehen, restliches Käse- Creme fraiche - Gemisch auf die Keule geben. weitere 40 Minuten braten.

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Zutaten

Salz, Pfeffer
4 mittel Festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 groß Gemüsezwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gewürfelt
4 Lammhaxen
1 Sellerieknolle, gewürfelt
Thymian, Rosmarin, glatte Petersilie, Menge je nach Geschmack
4 klein Tomaten, gehäutet und gewürfelt

Zubereitung

Lammhaxen mit den gewürfelten Gemüsezutaten und den gehackten Kräutern in den vorher gut gewässerten Römertopf geben.
Gut 300 ml Wasser in den Topf gießen, dann salzen und pfeffern. Zugedeckt bei 220 Grad im Backofen 1 1/2 Stunden garen.
Anschließend noch weitere zehn Minuten mit geöffnetem Deckel im Backofen bräunen lassen, dann servieren.

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Zutaten

Für den Nudelteig:

50 Gramm schwarze Oliven
200 Gramm Mehl
2 Eier

Für die Füllung:

500 Gramm Lammfleisch durchgedreht (oder 500 Gramm Rindergehacktes nehmen)
4 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Öl
1 große Dose Tomaten
500 Gramm Mangold oder Spinat
2 Zwiebeln
Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer
30 Gramm Mehl
30 Gramm Butter oder Margarine
1/4 Liter Milch
1 Becher Joghurt 10%
1 Bund Minze
Fett für die Forum
100 Gramm Parmesan

Zubereitung

Für den Nudelteig, die Oliven entsteinen und pürieren. Mehl, Eier und Oliven erst mit dem Knethaken des Handrührgerätes verkneten und dann noch mindestens 10 Minuten mit den Händen weiterkneten, bis der Teig elastisch und geschmeidig ist. Abgedeckt ca. eine Stunde ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung das Hackfleisch und zerdrückten Knoblauch in heißem Öl unter Rühren krümelig braten. Die Tomaten, kleingeschnittenen Mangold und Zwiebelwürfel zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und dann in der offenen Pfanne schmoren lassen, bis alle Flüssigkeit fast verdampft ist.
Mehl in heißem Fett andünsten, Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, Joghurt unterrühren und einmal aufkochen lassen. Diese Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feingehackte Minze unterrühren.
Nun den Nudelteig noch einmal durchkneten und auf wenig Mehl oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden.
Boden und Rand einer ofenfesten, gefetteten Form mit den Nudelplatten so auslegen, dass ein Teil des Teiges über den Rand hängt. Abwechselnd mit Hackfleisch, Sauce, frisch geriebenem Käse und Nudelblättern einschichten. Mit Sauce abschließen. Die Lasagneblätter zur Mitte hin über die Sauce schlagen.
Alles mit geriebenem Käse bestreuen. Die Form mit Pergamentpapier abdecken, in den Backofen schieben und bei 180 °C 30 Minuten backen. Das Pergamentpapier entfernen und nochmals 20 Minuten weiterbacken.

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Zutaten

0,5 l Brühe
1 EL Butterschmalz
Jodsalz
1 Knoblauchzehe
400 g Lammschulter
1 TL Mehl
Oregano
1 TL Paprikapulver
1 Paprikaschote, gelb
1 Paprikaschote, grün
1 Paprikaschote, rot
Pfeffer
Rosmarin
Thymian
1 EL Tomatenmark
0,5 Zwiebel

Zubereitung

Lammschulter in daumengroße Stücke schneiden und in Butterschmalz anbraten, gehackte Zwiebeln dazugeben und mit dem Fleisch glasig dünsten.
Mit Mehl alles bestäuben, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen, gut verrühren und mit der Brühe aufgießen.
Gewürze und gehackten Knoblauch darunter mischen und ca. 25 Minuten garen. Geputzte, gewaschene sowie entkernte Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden, zum Gulasch geben und zusammen fertig garen.
Mit Jodsalz und Pfeffer wird abgeschmeckt, und wer möchte, kann mit etwas Sauerrahm noch verfeinern. Als Beilage eignen sich hervorragend Schnittlauchkartoffeln.

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