Hier beschäftigen wir uns mit dem Kochen unter freiem Himmel.

Im Zeitalter von Mc Donalds , Burger King und Co. haben wir zum grösten Teil das richtige Kochen verdrängt und uns dem einfachen hingegeben.
In einem Camp zu Kochen stellt besondere Ansprüche an den Koch und auch an das Equipment doch wer einmal damit angefangen hat den packt die Leidenschaft für die Outdoor-Küche sicher schnell.
Es ist nicht nur etwas, was man aus der Not heraus im Westernurlaub oder überhaupt beim Campen macht, sondern es bringt eine sichere Abwechslung in jede Gartenparty.

Die Möglichkeiten sind sicher uneingeschränkt, angefangen vom Fisch auf ein Buchenbrett genagelt an einer Feuerstelle, bis zu Steak über Jack-Daniels Holzspänen in einem 2500 US $ BBQ-Grill, doch möchten wir hier mal unsere Favorieten aufzählen und dabei den klassischen Grill in jeglicher Form außen vor lassen.

Der Bogratsch (Kessel) ist für uns ein gern verwendete Kochgerät und sicherlich die Partyabwechslung schlecht hin. Der Bogratsch kommt aus Ungarn und ist ein über einer Feuerstelle hängender Kessel. Das Hauptgericht ist sicher das Kesselgulasch (Ungarisch Bogracs Gulyas) aber er bietet auch viele andere Möglichkeiten der Zubereitung.

Der große Vorteil ist die Größe denn bei einem Fassungsvormögen von 2-40 Liter ist man auch in der Lage eine größere Gruppe zu bekochen. Für den Heimgebrauch bietet sich eine Größe von ca. 15 Litern an. Montiert an einem Dreibein für ein Grillrost hat man die Möglichkeit der Höhenverstellung mit integrierter Feuerstelle.
Rezepte für so einen Kessel gibt es reichlich doch gelingen am besten Suppen oder halt das Kochen von Nudeln oder Reis in größeren Mengen

Die Muurikka kommt aus Finnland und ist nur einer Minderheit bekannt, doch in Finnland die Outdoorpfanne schlecht hin.
Die Murrikka Grillpfannen werden in Finnland hergestellt und sind je nach Größe aus 3- 5mm starkem heißgewalztem gewölbtem Stahlblech. Auf der Unterseite sind drei Schraubenmuttern aufgeschweißt, in die sich 22 cm langen Stahlfüße einschrauben lassen.

Dieser Pfanne, über einer offenen Feuerstelle, sind sicher keine Grenzen gesetzt. Ob deftiges Frühstück mit Eiern und Speck, Gemüsepfannen gerne auch mal ohne Fleisch über Steak und Burger bis zu süßen Nachspeisen geht hier alles.

Es macht spaß in so einer Pfanne zu braten doch ist das einbrennen einer neuen Pfanne ein echtes Erlebnis.

Die Paella Pfanne ist sicher bekannter als die Finnische Schwester doch wird auch diese nicht so in der Outdoor-Küche eingesetzt.
Hier eine umgebaute Version an einem Kettengehänge für ein Dreibein. In der Regel wird eine Paella Pfanne über einem Gaskocher erhitzt und für zuhause sicher eine gute Variante doch beim Cämpen schlechter zu realisieren.
Da zu macht sich eine 25 Kg Gasflasche schlecht in einem Back to the Roots Camp.

In dieser Pfanne geht alles was auch in etwas flüssigerer Form angerichtet wird, ganz toll wird sicher klassisch Paella doch auch Chinesische Reis- und Fleischpfannen oder große Pfannenkuchen sind super umzusetzen.
Die Paelle-Pfanne ist in Größen von 30cm bis 3m zu haben doch ist für den heimbedarf eine 50cm Version vorteilhaft.

Der Dutch-Oven bietet die Möglichkeit auch am Lagerfeuer zu backen aber das ist nur ein kleiner Teil dieses Allesköner. Braten,Aufläufe,Suppen,Geflügel,Brot und Kuchen ist nur ein Teil des Möglichen. Für uns ist der Dutch-Oven der absolute Campbegleiter den wir nicht mehr missen möchten und zu guter letzt das absolute western Kochgerät.

Der Dutch-Oven begleitete die Amerikaner über die Jahrhunderte und wird in historischen Erzählungen immer wieder als das wichtigste Utensil der großen Trecks beschrieben, die sich im frühen 18. Jahrhundert gen Westen bewegten.

Auch für die ersten Siedler war der Dutch-Oven unentbehrlich. Hausierer sorgten für die Verbreitung der „schwarzen Töpfe“ in allen Haushalten. Diese Hausierer entstammten der Siedlergruppe, die man „Pennsylvania Dutch“ nannte. „Dutch“ heißt zwar eigentlich übersetzt Holländisch, jedoch weiß man heute, dass die Siedler Ohios und Pennsylvanias deutschen Ursprungs sind. Der Dutch-Oven erhielt seinen Namen also von Hausierern, die man für Holländer hielt, die jedoch überwiegend deutschstämmig waren.

Angefeuert wird dieser Dutch-Oven mit Holz oder besser Briketts. Heute erfreut der Dutch-Oven jede menge Hobbyköche und Grillgut Liebhaber.

Da ein mittlerer Dutch-Oven schon mit ca 15-20 Briketts betrieben wird ist selbst der Einsatz auf einem Balkon möglich.

Der Smoker ist ein Kapitel für sich alleine und hier nur schwer in kurzen Worten zu beschreiben. Das braucht Zeit.....

Aber mit Niedertemperatur zu grillen ist ein Geschmackserlebnis sondergleichen und sicher auch eine zu erlernende Kunst.
Mit dem Hintergrund des benötigten Aufwand auch immer ein großes Event mit der Zeit für ein gepflegten Drink unter Freunden oder eine Runde "Cornhole".

Ich persönlich liebe das "Biercanchicken" ein Hähnchen das auf einer gefüllten Bierdose sitzt und somit durch das verdunstende Bier einen unvergleichlichen Geschmack erhält.

Oder auch Rippen in allen Formen und Geschmackrichtungen, ich liebe sie BBQ Style honigsüß.

Dann die Menge an Fleisch die geht aus einem mittelgroßen Smoker ist unglaublich. Da sind z.B 25Kg Schweinebraten überhaupt kein Problem und machen diesen Grill somit sehr interessant.

In unserer Vergangenheit an den Feuerstellen der alten Höfe gab es immer die Gelegenheit etwas essbares an die Feuerstelle zu hängen.
So wurde dann die Wärme im umliegenden Bereich des Feuers genutzt um Speisen zu grillen.
Der Trick ist eine feste Schnur mit dem Grillgut aufzudrehen und so dreht sich das Fleisch an der Feuerstelle auf und ab.
In Abhängigkeit von der Länge und Ausführung der Schnur entsprechend lange.
Gut eignet sich jede Art von Geflügel oder auch Braten wie Rollbraten oder Krustenbraten.Sehr begehrt ist auch Ananas.

An einem Buchenholzfeuer gegrilltes Fleisch bekommt einen unverwechselbaren Geschmack und es macht Spass wenn man etwas Zeit mitbringt in geselliger Runde auf das Ergebnis zu warten.
Zu beachten ist, das eine 2,2 Kg Ente im Backofen ca. 2 Stunden benötigt, das braucht sie dann am Feuer natürlich auch.

Wer zuhause grillt kennt die dünnen Grillrost eines günstigen Baumarkt Grill.

Wer aber einmal die Gelegenheit gehabt hat auf einem durchlässigen Griddle zu Grillen direckt in der Glut der kann es kaum glauben. Um die Poren von gewissen Fleischsorten zu schließen benötigt man große Hitze. Bei einem herkömlichen Grillrost kühlt dieses aber sofort bei dem Auflegen ab somit fehlt das klassische aussehen wie in einem Steakhouse.

Der Griddle wird je nach Grillgut direckt in oder leicht über der Hitze platziert.
Ein Steak oder auch Fisch wird so unvergesslich.

Lachs am Brett und dazu Kartoffelgratin aus dem Dutchoven ist mein besonderer Klassiker.

Oder einfach nur so den Lachs reichen beim Bier am Lagerfeuer. Hier wird dann klassisch mit der Hand oder dem Messer gegessen.

Auch hier wird die umliegende Wärme des Feuers genutzt um den Lachs zu garen und etwas zu räuchern.
Der Lachs wird auf ein Holzbrett genagelt, wichtig ist hier darauf zu achten das der Lachs noch seine Haut hat da er sonst abfällt.

Das Holzbrett sollte auf den ersten 20 cm über Nacht in einen Eimer Wasser gestellt werden da es sonst anfängt zu Brennen. Die Garung geht im unteren Bereich manchmal etwas schneller als oben, hier helfen zwei Backsteine nach Fertigstellung der Garung um gegen die Hitze zu schützen.

Eine schwere Gusseisenpfanne eignet sich ungemein zum Kochen über der Flamme. Hier ist ein Untergestell oder Pfannenklecht sehr hilfreich. Zusätzlich ist der Servierefeckt unschlagbar wenn das Geschoss auf den Tisch kommt.

Angerichtet werden kann hier alles was das Herz begehrt. Mein Klassiker sind Filetspitzen in Sauce Bernaise dazu Brot und später einen Bratapfel mit Vanillesauce aus dem Dutchofen.

Asado ist die Art des grillens der Gauchos in Argentinien. Hier besteht die Möglichkeit ganze Tiere am Feuer zu grillen.

Wenn man sieht wie aufwendig und teuer in Deutschland ein Grill für Spanferkel angeboten wird schüttel ich nur mit dem Kopf. So ein Grill liegt schnell mal bei 1500 €.Ein Asadokreuz liegt zwischen 100-150€ und macht den gleichen Job.

Bei dem Asado geht es darum ein Spanferkel oder Lamm auf ein Kreuz zu binden um es dann am Feuer zu Grillen. Das Kreuz wird im Boden oder Ständer befestigt und kann in allen Richtungen je um 180 Grad gedreht werden.

Diese Art des grillens benötigt schnell mal 7 Stunden aber es mach sehr viel Spass

Das Kochen am Feuer ist etwas besonderes und macht unglaublich viel Spass. In der hektischen Zeit des Alltags ist es auch eine unglaubliche Abwechslung

Was es bei uns so gut wie gar nicht mehr gibt sind die schnöden Nackensteaks.
Denn wer ehrlich ist ,dann ist eine Grillfackel bei den meisten Grillevents schon eine unglaubliche Abwechslung. Ich für meinen Teil kann beides nicht mehr sehen.

Wer einmal die Gelegenheit hatte, ein 350g Rib-Eye Steak von einem „Griddle“, einem gusseisernen Grillrost, direkt aus einer Buchenholzglut zu essen der weiß was er da hat.

Natürlich ist das nichts für die, die penibel das Gegrillte nach Ungleichheiten absuchen oder Angst haben an einer Buchenholz Allergie zu erkranken.

Mir macht das Kochen am Feuer spass und es ist anders als das herkömliche grillen da das Zeitfenster hier größer bemessen werden muss und somit Zeit bleit für einen entpannten Drink am Feuer mit der Familie oder den Gästen.

Versuchen Sie es, sie werden begeistert sein denn der Wunsch ein Feuer zu machen oder damit zu spielen ist genetisch veranlagt in den Menschen und somit bleit so ein Event unvergessen.

Haben Sie Interesse so zu grillen und kochen wie es mal die Siedler getan haben?
So wie es zum Teil die Cowboys oder Gauchos es noch heute tun?

Eingeführt zu werden in die Kunst am Feuer zu Kochen und aus der Flamme zu leben und diese zu beherrschen?

Dann sprechen Sie uns an, es gibt hier sicher eine Möglichkeit.

Guido Rose
Lonestar-Ranch Sudwalde

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